brewcoff.cz | кофейные истории




X

      Дело было в Италии, в 1929 году. Возможно даже в мае, воздух наверняка пах маем. Молодой дизайнер по имени Аттилио Калимани тестировал свою новую конструкцию, сетчатый металлический экран на стержне внутри лабораторного стакана. Он насыпал в стакан немного молотого кофе и заполнил его кипящей водой. Позволив напитку завариться в течении нескольких минут, Аттилио плавно толкнул фильтр вниз одним движением, прижимая гущу ко дну. Он налил черную ароматную жидкость в чашку и протянул своей музе. Она улыбнулась и сделала глоток. Кофе был насыщенным, даже слегка грубоватым. Ей понравилось. Аттилио запатентовал модель, не зная, что по иронии судьбы, несмотря на патент, через пару десятилетий весь мир будет называть его изобретение френч-пресс, французский пресс.

       Амалии Августе Мелитте Бенц было 35, и она просто хотела выпить чашечку кофе без суеты. Ей не нравился кофе с гущей и ей не очень хотелось по полдня вымывать остатки кофе из льняной ткани, которую в то время часто использовали в качестве фильтра. Возможно из-за любви к кофе, а возможно из-за большого количества свободного времени, она все же была домохозяйкой, как-то она пробила отверстия в медном горшке гвоздем и вырезала фильтр из промокашки. Сын Вилли наверное так и не заметил пропажи оной из своей школьной тетрадки. Люди попробовали кофе и удивились его чистоте и гораздо меньшей, нежели обычно, горечи. Мелитта решила открыть свое дело. На дворе, конечно, был 1908 год, так что приближалось несколько войн, которые, естественно, временно прервали производство, но она ни разу не сдалась. Она заботилась о своих работниках, давала им длинный по меркам того времени отпуск, даже создала для них социальный фонд. Придуманный ей метод заваривания называется ее именем до сих пор. Сейчас, возможно, мы используем другие материалы, но суть остается прежней: кофе в фильтре в конусе над чашкой, который медленно по спирали заливают тонкой струей воды. Отсюда и второе название способа - пуровер (от англ. pour over - лить сверху), и он стремительно набирает популярность.

       Доктору Петеру Шлюмбому, немецкому химику, переехавшему в Соединенные Штаты в 1931, не удалось сделать все так, как хотелось, с первого раза. Первая кофеварка, запатентованная им в 1939 году, была довольно сложным прибором для фильтрации из лабораторной воронки и эрленмейеровской колбы, претерпевших серьезные модификации. Лишь два года спустя ему удалось создать нечто простое и красивое, сбалансировавшее эстетику и качество получаемого напитка. Стеклянный графин в форме песочных часов со специально созданными уплотненными фильтрами был назван Chemex (Кемекс). Молотые кофейные зерна сначала лишь смачиваются водой, чтобы более полно раскрылся их аромат. Только потом через них медленно пропускается вода. Весь процесс занимает несколько минут, но полученный напиток обладает особенно нежным вкусом, глубоким ароматом и умеренной крепостью. Что касается эстетики, Кемекс стал частью постоянных экспозиций Нью-Йоркского Музея Современного Искусства, Смитсонианского музея, не говоря о многочисленных музеях стекла по всему миру. Каким был рецепт хорошего дизайна Шлюмбома? "Устраните все неверное, и то, что останется, будет правильным".

       А что в 21м веке? Давайте обратим наше внимание на 2005 год и Алана Адлера, лектора Стенфордского университета и создателя летающего кольца Аэроби, обладателя 40 патентов в Соединенных Штатах и еще 40 по всему миру. До 2004 года его карьера не имела ничего общего с кофе, кроме того, что ему просто нравился сам напиток, особенно когда он получался насыщенным и не горьким. Сам он много лет пользовался бумажными фильтрами в чашке, но, на его взгляд, это занимало слишком много времени. Тогда он решил создать лучший способ заваривания, самый быстрый в мире. В 2005 году была продана первая партия кофеварок AeroPress. Состоящее из двух цилиндров и микрофильтра, устройство отличается легкостью в использовании и отменным вкусом заваренного кофе. Кофе засыпается в цилиндр, заливается горячей водой и размешивается в течении 10 секунд, после чего вода продавливается сквозь воду и фильтр с помощью поршня. Никакого осадка, никакой горечи, всего за 30 секунд. Еще один патент в коллекцию Алана Адлера.

       Человек и кофе, наша совместная история насчитывает 1200 лет. Мы так много экспериментировали, так много узнали, что будет ужасно досадно, если мы продолжим игнорировать так много во имя привычного. Наверняка есть еще способы, может быть, даже лучшие способы. Мы готовы начать с этих четырех, рожденных из любви и любопытства. Это ли не ключ к длительным отношениям?
Любовь и любопытство. Френч-пресс, пуровер, Кемекс, AeroPress. Каждый день для вас в Brewcoff bar.